Citron & vaniljmuffins

Citron & vaniljmuffins

 

Ingredienser:

 

1 st tetrapack avrunna vita bönor

3 st ägg

2 st äggvitor

7 st dadlar

1 msk honung eller kokossocker

2 msk citronsaft

2 msk smält kokosolja

1 skopa vaniljprotein                                                                                            

3 msk kokosmjöl

1,5 msk bakpulver

1 nypa salt

Citronzest från ½ citron

 

Gör såhär:

 

Sätt ugnen på 170 grader.

Mixa bönor, ägg, äggvitor, dadlar, honung, citron och citronzest till en smet. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten tillsammans med 2 msk smält och avsvalnad kokosolja.

 

Ställ ut muffinsformar på en plåt och klicka ut 2/3 smet i varje form. Grädda i 15 minuter. Muffinsen ska bli lite kladdiga i mitten. 

 

Recept av Maria Längfors

@marialangfors