Midsommartårta med jordgubbar & lime

Perfekt till midsommar och jordgubbssäsongen. Klar på nolltid och så, så god.

Botten:

3.5 dl naturella mandlar
6 färska dadlar
½ dl kokossocker
2 dl kokosflingor
1 dl helt bovete (rostat)
1 krm salt

Gör så här:

Mixa mandlar, kokos, dadlar, salt och kokossocker till en jämn lite glansig smet.
Vänd ner bovetet i smeten, det ska ge crunch så mixa inte.
Tryck ut bottenlagret i en mellanstor pajform. Lägg in i kylen.

Fyllning:

1.5 dl vispgrädde
250 gram cream cheese
1/3 dl stevia sweet eller annan sötning
Saft + zest från 1 lime

Gör så här:

Vispa grädden ganska fast. Vispa sedan ner creme cheese, limesaft + zest och steviasockret till en jämn smet.
Toppa bottenlagret med fyllningen.

Topping:

250 gram jordgubbar
Färsk basilika eller citronmeliss

Gör så här:

Skölj och skiva upp jordgubbarna och toppa cheesecaken med dem och basilika/citronmeliss.
Strö gärna över lite mer limezest om det finns något kvar på rivjärnet. Förvara i kylen och servera kall!

 

Av: Isabelle Salvenius. Instagram @isabellesalvenius